Как вы думаете, зачем хлеб варят перед выпечкой? Буквально пару-тройку секунд в кипятке, а эффект от этого действительно ощущается. Попробуйте и вы приготовить хлеб по такой простой технологии и оцените результат!
Ингредиенты для хлеба:
- Мука 350г +30гр;
- Тёплое молоко 125 мл;
- Тёплая вода 125 мл;
- Соль 0,5 ч. л.;
- Сахар 0,5 ч. л.;
- Сливочное масло 10 гр;
- Дрожжи сухие 2 гр (или 5 гр живых);
- Мак или кунжут по желанию;
- Вода 2 л + сода 1 ч. л.
125 мл молока и воды смешать с солью, сахаром, маслом и дрожжами. Всыпать порциями просеянную муку и замесить тесто, слегка липнущее к рукам.
Смазать маслом и накрыть пищевой пленкой или полотенцем. Оставить в теплом месте до увеличения в 2 раза.
Скатать и разделить тесто на 5 равных частей.
Из двух кусочков можно сделать булочки для хот-догов, а из остальных — скатать шарики. Оставить на расстойке ещё на 20 минут.
Закипятить 2 л воды. В кипящую воду опустить 1 ч. л. соды, размешать, туда же следом опустить хлеб буквально на 10-20 секунд, затем вынуть шумовкой и переложить на пергаментную бумагу для выпечки.
Сделать надрезы и, по желанию, присыпать маком или кунжутом. Булочка по центру на фото не была опущена в кипяток, для сравнения. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 25 минут.
Результат хлеба, который перед выпечкой варили, виден сразу: булочки обрели красивый глянцевый и румяный цвет, они пышнее и аппетитнее. Корочка, хотя и румяная, осталась мягкой. Кроме того, такие булочки дольше остаются свежими!
Подробнее о том, как и зачем варить хлеб перед выпечкой, смотрите в видео ниже: