Оладьи как булочки! Весь секрет в технике и муке: тот самый волшебный рецепт

Ищете рецепт тех самых идеальных оладий, которые не опадают после выпекания, остаются пышными внутри и хрустящими снаружи? Тогда читайте все секреты чуть ниже. Если соблюдать рекомендации, то получится испечь идеальные оладьи с 1-го раза! Они будут совсем как булочки внутри: воздушные, высокие, пористые, хорошо держащие форму. В составе простые продукты: кисломолочка, мука и сода!

Кухня армянки/youtube

Ингредиенты:

  • 500 мл кисломолочных продуктов (кефир, мацони, йогурт);
  • 1 яйцо;
  • 2-3 ст. л. сахара;
  • 1 неполная ч. л. соли (4 г);
  • 2,5 стакана (объём 250 мл) муки (400 г);
  • 1 ч. л. соды без горки;
  • растительное масло для жарки.

1-й секрет: кисломолочные продукты

Секрет № 1: кисломолочные продукты должны быть тёплыми, слегка подогретыми на плите (около 38 градусов). Можете опустить палец и проверить температуру. Чувствуете лёгкое тепло — снимайте с плиты. Не перегревайте, иначе оладьи получатся кислыми. Если же кисломолочные продукты у вас лишь комнатной температуры, то этого недостаточно — в противном случае, пышные оладушки в дальнейшем не пропекутся!

Кухня армянки/youtube

2-й секрет: сахар и мука

В тёплый кефир/мацони/йогурт добавьте яйцо, сахар и соль. Обратите внимание, что соли довольно много (1 ч. л.), а сахара для оладушек — маловато. Это секрет № 2. Такое количество соли необходимо для того, чтобы сбалансировать вкус и компенсировать недостаточную сладость. Если же положить больше сахара, то тесто начнёт быстро гореть на сковороде. Итак, всыпьте муку и соду. Венчиком замесите густое тесто. Если оно получится слишком жидким, то будет растекаться по сковороде и не держать форму. Прикройте и оставьте тесто на 20 минут, но не более! За это время сода «поработает», и оладьи будут держать форму после жарки.

Кухня армянки/youtube

3-й секрет: кондитерский мешок

Переложите «отдохнувшее» тесто в кондитерский мешок — это секрет № 3. С его помощью вы сможете сформировать идеальные высокие оладушки одинакового размера!

Приготовление пышных оладушек

Разогрейте немного растительного масла на сковороде. Огонь выберите между низким и средним. Выдавливайте необходимое количество теста на сковороду. Накройте крышкой, жарьте до румяной корочки.

Кухня армянки/youtube

Переверните, поджарьте с другой стороны. Переложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло. Оладьи получаются совершенно не жирными!

Кухня армянки/youtube

Внутри они пористые, пышные, мягкие, как булочки. А снаружи у них идеальная хрустящая корочка! Такие оладьи хорошо хранятся, не черствеют долгое время, держат форму, не опадают после приготовления.

Кухня армянки/youtube

А их вкус просто изумительный! Даже при минимальном количестве сахара, оладьи идеальные. От них не оторваться! Непременно приготовьте оладушки по этому простому рецепту с полезными секретами.